自家製 昆布の煮しめ おすすめ 海藻 効果 がたっぷりです。海藻 効果 はさまざまな体によい点がありますが、特に 自家製 昆布の煮しめ がおすすめです。今から、20～30年前の統計では、わが国はタイ、エルサルバドル、セイロンについで世界で最も乳ガンによる死亡率の低い国でした。
当時の日本人の脂肪の平均摂取量は1日に42グラムでアメリカ人の3分の1以下（アメリカ人は1日に155グラム）でした。
その後、わが国でも乳ガンが増加をはじめ、その増加傾向は脂肪の摂取量の増加に比例していたことが知られています。
つまり、この20～30年間で脂肪を多くとる食事に変わって、乳ガンが増えてきのです。
世界で最も多く脂肪をとっている国はどこかというと、デンマーク、ニュージーランド、オランダで、その3カ国の乳ガンによる死亡率は世界のトップに立っています。
それにつづいてイギリス、カナダ、スイス、アイ〜ランド、アメリカ、ベルギーも、トップ・グループに入っています。
わが国もこの20～30年で急激に食事の内容が変わって、脂肪の摂取量は上位国に近づいているのですが、それでもまだ乳ガンによる死亡率は極端に低いグループに入ります。
研究者のあいだで、それはなぜなのかという疑問が当然もたれました。現在でもなお、わが国の乳ガンによる死亡率はアメリカの6分の1です。
昆布の煮しめ おすすめ 理由
それにまた、乳ガンにかかった日本の女性は、アメリカやイギリスの女性にくらべて長生きです。日本人の食生活に固有のなにかが、そういう効果をもたらしているのことは明らかです。
そこで研究者たちは、日本人がふんだんに食べていて、アメリカ人はまったく食べていない食品を探すことになります。そして行き当たったのが海藻です。
のり以来、昆布、わかめ、海苔、ひじきなどの研究が日本以外でもすすめられているのですが、わかってきた効果は次のとおりです。
- 殺菌
- 制癌
- 免疫システムの支援
- 血中コレステロールを下げる
- 血圧を下げる
- 脳卒中の予防
- 血液の粘度を下げる
苦からわが国では、長寿村といわれるところでは、とくに海藻が常食されてきたが、海藻のもつこういう効果が健康を高めていたと思われるのです。
現在、昆布を最も多く消費しているのは沖縄県で、近年の統計では健康日太一の県は沖縄です。
研究の結果を総合すると、どうも海藻には脂肪のとりすぎの害を軽減してくれる働きがあるようだとしてハーバード大学のティース博士はこういっています。
「昆布には乳ガンを抑える多くの成分がふくまれていると思われますが、なかで最も期待されるのはフーコイジンという物質です」
わが国の料理は魚介菜藻からダシをとって、それで煮たものが多いのですが、基本となるのは昆布とかつお節です。昆布とかつお節でとったダシのことを基本のダシといっているけれども、これにはほとんど味がないようでいて、なんともいえない深い味があります。
フコイダンをはじめ多くのしょうゆ成分が溶けこんでいるからです。このダシで煮ると塩（醤油）の量が少なくてすみます。
そしてまさに日本の味になります。ダシをとった昆布は冷凍しておき、少したまったところで酢と醤油で煮るのがおすすめです。角に切って小網に入れ、酢と醤油と水を注ぎ、落としぶたをして極弱火にかけておきます。汁がなくなったら水を足し、昧をみながら少しずつ酢と醤油を加えるようにして、昆布がやわらかなるまで煮たら出来上がりです。
佃煮や塩昆布と違ってわずかな塩味でまとまるため塩のとりすぎにもならず、このひとくちがあると毎日の食事の内容がぐんとよくなるでしょう。
昆布の煮しめ
昆布の煮しめは、昆布を使った日本の伝統的な煮物料理で、特におせち料理や日常のおかずとして親しまれています。昆布をだしで煮て、調味料で味付けすることで、旨味がたっぷりの美味しい一品になります。
昆布の煮しめの基本レシピ
材料
- 昆布：20〜30g（乾燥した状態）
- 水：500ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ※お好みで、鰹節や煮干しを加えても良いです。
手順
- 昆布の準備
- 昆布を軽く水で拭き、適当な大きさにカットします。厚手の昆布の場合は、事前に水で戻して柔らかくしておくと良いでしょう。
- だしをとる
- 鍋に水と昆布を入れ、弱火で加熱します。沸騰直前で昆布を取り出すことで、昆布だしが完成します（だしを取った後の昆布を使って煮しめを作る場合もあります）。
- 煮る
- 昆布だしを使う場合はそのまま、昆布を戻す場合は新しい水500mlに昆布を戻し、醤油、みりん、砂糖、酒を加え、中火で煮立たせます。
- 味付け
- 煮立ったら火を弱め、アクが出たら取り除きます。15〜20分ほど煮て昆布が柔らかくなり、味がしみ込んだら火を止めます。
- 仕上げ
- 煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成です。火を止めてから少し冷ますことで味がさらに馴染みます。
バリエーション
野菜と一緒に煮る
- 昆布だけでなく、人参、大根、里芋、こんにゃくなどの根菜や芋類を一緒に煮ると、野菜の甘みや食感が加わり、より豊かな味わいになります。
鶏肉や豚肉を加える
- 鶏肉や豚肉を加えることで、たんぱく質と旨味が増し、ボリュームのある煮物になります。肉を加える場合は、先に軽く炒めてから昆布と一緒に煮ると良いです。
鰹節や煮干しを使っただし
- 鰹節や煮干しを使ってだしを取ることで、さらに深い旨味を引き出すことができます。昆布だけでなく、魚介類の旨味も加わります。
保存方法
- 冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れ、2〜3日程度保存可能です。
- 冷凍する場合は、小分けにして冷凍し、1か月程度保存可能です。解凍後は再度加熱してから召し上がってください。
栄養価
昆布は食物繊維、カルシウム、鉄分、ヨウ素などのミネラルを豊富に含み、健康的な食材です。煮しめにすることで、これらの栄養素を効率的に摂取できます。また、昆布の旨味成分であるグルタミン酸が料理に自然なコクと深みを加えます。
ポイント
- 昆布の下ごしらえ: 昆布は乾燥しているため、適度に戻して柔らかくすることが重要です。戻しすぎると煮崩れしやすくなるため、適度な時間で止めましょう。
- 味の調整: 調味料の量はお好みで調整可能です。甘めが好きな場合は砂糖を増やすなど、家庭の味に合わせて調整してください。
- だしを活用: 昆布から取っただしを捨てずに、煮物や味噌汁に再利用することで、無駄なく昆布の旨味を活用できます。
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